Choisir la bonne poule : quelques races de chair.

Il est préférable de choisir ces races-là plus charnues et plus goûteuses. Si vous avez une optique culinaire et ornemental, sachez que certaines volailles françaises sont en partis en déclin. Si vous devez choisir Français, tournez-vous vers les volailles locales en cours de préservation !

• L’Orpington : Cette race rustique est utilisée pour les croisements. Sa chair est goûteuse. Elle montre de très bonnes dispositions pour la ponte (150 œufs par an).

• La Faverolles Française : Sa chair est fine et excellente. En revanche, c’est une pondeuse très moyenne et une très mauvaise couveuse.

• La Houdan : Cette volaille au physique étonnant a pour origine la Padoue. Bonne pondeuse, elle est surtout réputée pour sa chair d’une très grande qualité.

• La Cou-nu du Forez : Race rustique et récente, elle s’adapte à tous les climats. Cette volaille de chair (type fermière) est une bonne pondeuse d’hiver. En revanche, elle n’est pas très jolie.

• La Crève-cœur : Race ancienne originaire du Calvados, elle est renommée pour son excellente chair. La ponte est bonne au printemps, elle résiste bien aux froids rigoureux mais moins à l’humidité. Race rare !

• La Flèche : Cette très vieille race originaire de la Sarthe est l’une des plus grosses poules de France. Sa chair est excellente. C’est une bonne pondeuse mais une mauvaise couveuse. Race rare !

Voir notre article consacré à cette race magnifique.

• La New-Hampshire : Cette race américaine récente est d’une grande rusticité. C’est une volaille de chair précoce et une bonne pondeuse.

• La Nègre Soie : Elle doit son patronyme à la couleur de sa peau, violet-noir et à la qualité de son plumage uniquement composé d’un duvet très doux. Facile à élever, cette excellente couveuse est calme et attachante, ce qui en faut une excellente poule d'ornement, c'est surtout pour cela qu'on l'a connaît !

• La Bresse-gauloise : Le terme de « bresse-gauloise » est protégé par une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Elle est réputée pour son excellente chair et pour être une bonne pondeuse.

À quel âge passer un poulet de chair à la cocotte ?

La chair d’un poulet devient savoureuse à l’âge de six, sept mois, mais attention certaines races de croissance lente on besoin de plus de 10 mois d'engraissement ! On est loin des trois mois des poulets élevés en batterie !

Il est conseillé de diminuer drastiquement le parcours extérieur ou d’enfermer la volaille une demi-journée avant d’être abattue. Si vous vous sentez incapable de le faire, prenez contact avec un éleveur près de chez vous ou un abattoir.